Siakap Masam Manis

Siakap Masam Manis

Bahan-bahan:
Ikan siakap-siang, cuci bersih dan toskan
2 sudu serbuk kunyit
Secubit garam
1 sudu tepung jagung
*Campur ketiga-tiga bahan itu dan sadurkan pada ikan. Goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan lain:
2 labu bawang besar-potong cincin/bulat
3 ulas bawang putih-diketuk
1 inci halia-diketuk
2 biji cili merah-dipotong serong
1/2 cawan sos tomato
2 sudu kicap lemak manis
1 sudu kicap pekat
1/4 cawan air
Sedikit gula
Minyak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:

• Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar, halia dan cili merah. Gaul rata. Tumis hingga bawang sedikit layu.
• Masukkan sos tomato, kicap lemak manis, kicap pekat, air dan sedikit gula. Gaul rata.
• Masukkan ikan siakap yang telah siap digoreng tadi. Balik-balikkan ikan sehingga kuah masam manis tadi sebati dengan ikan. Siap. 

Ikan Siakap Masak Cuka

Ikan Siakap Masak Cuka
Bahan-bahannya:
Seekor ikan siakap-dicuci dan ditos(ikan boleh digoreng sekor atau dipotong dua)
1 labu bawang besar- dipotong baji
2 ulas bawang putih-ketuk/mayang
1 inci halia-dihiris halus
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu cuka makan
Gula dan garam secukup rasa
Sedikit biji sawi
1/2 cawan air
1 batang timun-dipotong pendek, dibelah 6
1 biji tomato-dipotong baji
1 batang cili merah-dimayang halus
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan untuk disadur pada ikan siakap:
2 sudu serbuk kunyit
1 sudu tepung jagung
4 sudu tepung gandum
Garam
Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali dan minyak untuk menggoreng.
2. Satukan bahan sadur. Sadurkan pada ikan siakap dan goreng garing. Angkat dan ketepikan.
3. Ceduk minyak lebihan menggoreng ikan tadi dan tinggalkan hanya sedikit untuk menumis.
4. Tumis bawang besar, bawang putih, halia dan biji sawi. Goreng hingga layu.
5. Masukkan serbuk kunyit. Kacau sebati. Kemudian masukkan air dan timun tadi. Masukkan cuka,  garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau sebati dan biarkan mendidih. apabila mendidih, masukkan buah tomato dan cili merah. Kacau seketika, masukkan ikan goreng tadi. Gaul rata dan masak lagi 2-3 minit. Tutup api. Siap dan bolehlah dihidangkan.

Kari Ikan Pari

Bahan-bahannya:
5 ketul ikan pari-direndam seketika dengan asam jawa untuk hilangkan hanyir, dicuci bersih kemudian ditoskan.
Sedikit daun kari(dalam setengah genggam)
2 inci kulit kayu manis
4 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 ulas bawang merah-dimayang atau dilumatkan
3 ulas bawang putih-dimayang atau dilumatkan
Sebesar ibu jari halia-diketuk
3 sudu rempah kari ikan-dibancuh dengan sedikit air
1 sudu cili giling
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh biji sawi
2 sudu susu cair
400ml air
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit asam jawa(lebih kurang ½ ibu jari)-ramaskan dengan sedikit air untuk mendapatkan jusnya. Tak perlu banyak kerana selalunya rempah kari memang sudah sedia masam
Sedikit minyak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam periuk. Masukkan biji sawi dan daun kari apabila minyak telah panas. 
2. Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan  bunga lawang bersama-sama dengan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis hingga naik bau dan bawang kekuningan.
3. Masukkan cili giling. Gaul rata. Kemudian masukkan rempah kari ikan bersama-sama dengan serbuk jintan dan ketumbar. Gaul rata lagi.
4. Apabila rempah sudah agak kering, masukkan air asam jawa dan ikan. Gaul rata. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan air dan susu cair. Kacau sebati. Biarkan dan kacau sekali-sekala sehingga ikan pari masak sepenuhnya.

Ikan Pari Bakar

Bahan-bahannya:
2 potong ikan pari
Serbuk kunyit
Garam
Pes tomyam
Daun pisang

Cara-caranya:

1. Lumurkan satu potong ikan pari dengan garam dan kunyit. Perap 10 minit. 
2. Lumurkan satu potongan lagi dengan pes tomyam. Perap 10 minit.
3. Alaskan tempat pemanggang dengan daun pisang. sapukan dengan sedikit minyak supaya ikan tidak melekat pada daun pisang ketika membakar. 
4. Bakar ikan pari sehingga masak.
5. Cicahkan ikan pari dengan air asam.

Bahan-bahan untuk membuat air asam:

Air masak

Asam jawa

Bawang merah-mayang halus

Cili padi-potong kecil

Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara membuatnya:

1. Bancuh asam jawa dengan air masak. Buangkan bijinya.
2. Masukkan bahan-bahan lain ke dalam bancuhan asam jawa tadi. Gaul rata sehingga garam dan gula larut. Rasakan. Siap.

Tenggiri Masak Asam

Bahan utama:
Beberapa potong ikan tenggiri
Garam
Serbuk kunyit

Bahan-bahannya (ditumbuk/dikisar halus):

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 ketul belacan-sebesar ibu jari

Bahan-bahan lain:

Air asam jawa-mengikut kemasaman yang diinginkan
3 sudu cili kisar
Sedikit air-lebih kurang setengah cawan
Gula dan garam secukup rasa
4-5 biji cili padi
1 labu bawang besar-potong bulat/cincin

Cara-cara membuatnya:

1. Perapkan ikan tenggiri dengan garam dan kunyit. Goreng hingga garing. Ketepikan.
2. Tumiskan bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan cili kisar. Tumis lagi hingga naik minyak.
3. Masukkan garam, gula dan air asam jawa. Kacau sebati. Masukkan air. Biar mendidih. Rasa.
4. Masukkan ikan tenggiri yang telah digoreng bersama cili padi dan bawang besar. Kacau seketika hingga bawang layu. Tutup api. Siap.

Sup Ikan Haruan

Bahan-bahan:


Beberapa ekor ikan haruan-dicuci bersih, dipotong dua dan ditos
4 ulas bawang merah-dimayang halus
3 ulas bawang putih-dimayang halus
Halia (sebesar ibu jari kaki)-diketuk**digunakan dengan banyak untuk menghilangkan bau hanyir ikan haruan
3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
Air secukupnya
Serbuk lada hitam-mengikut keperluan,**1 sudu kecil sudah memadai jika tidak suka pedas
Minyak untuk menumis
Garam dan perasa secukupnya

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia bersama buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga cengkih sehingga naik bau dan bawang kekuningan.
2. Masukkan air secukupnya ke dalam periuk. Masukkan ikan berserta dengan garam dan perasa. Kacau rata dan biarkan hingga mendidih dan isi ikan masak.
3. Hidangkan ketika panas.

Bawal Masak 3 Rasa

Sumber: Kak Ina KL
Bahan Utama:-

2 ekor ikan bawal hitam sederhana besar
1 camca teh serbuk kunyit
1/2 camca teh garam
4 batang putik jagung - hiris serong
1/4 ketul bunga kobis - potong kecil
1 batang lada merah - akak potong memanjang
1 batang seleri - hiris serong-tak letak
1 biji tomato - belah 6
1 camca besar gula

Bahan Tumis:-

1 biji bawang besar - hiris bulat
2 ulas bawang putih - hiris halus
1 inci halia - diketuk
1 camca besar cili kisar

Bahan Sos:-

2 camca besar sos tiram
2 camca besar sos tomato
1 1/2 camca besar sos cili
1 camca besar kicap cair

Cara Memasak:-

1. Lumur ikan yang telah dicuci bersih dengan serbuk kunyit dan garam dan salutkan dengan tepung jagung. Goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Dalam kuali yang sama, cedok keluar minyak dan tinggalkan kurang lebih 3 camca besar.
3. Masukkan bahan-bahan tumis dan goreng hingga garing.
4. Kemudian masukkan bahan sos kecuali kicap cair. Gaul hingga rata.
5. Masukkan semua jenis sayuran dan masak 2 - 3 minit.
6. Masukkan kicap cair dan gula. Kacau rata.
7. Tambah 3 camca besar air, kacau dan masukkan ikan bawal tadi. Gaul dengan sos biar mesra.
8. Angkat dan hias dengan daun salad sebelum dihidangkan.