Daging Goreng Kicap Lada Hitam

Daging Goreng Kicap Lada Hitam


Bahan-bahannya:

400g daging batang pinang-diketuk-ketuk baru dipotong kecil(supaya lebih cepat empuk)
1/2 cawan kicap manis-digaul bersama daging dan diperap 10 minit(sekurang-kurangnya)
1 labu bawang besar-potong baji
3 ulas bawang putih-diketuk
Sedikit lengkuas-diketuk
1 batang serai-diketuk
2 sudu sos plum
2 sudu sos lada hitam-kalau suka pedas boleh lebihkan
1 sudu gula
Sedikit garam(secukup rasa)
Minyak untuk menumis
Cili merah/cili padi-sebagai hiasan

Cara membuatnya:

• Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, serai dan lengkuas hingga layu dan naik bau.
• Masukkan daging. Kacau rata.
• Masukkan bahan-bahan lain. Goreng sebati sehingga daging empuk. Rasakan. Tambahkan apa yang perlu secukup rasa. Kacau seketika. Tutup api.
• Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan cili merah.

Rendang Daging Kak Wan

Rendang Daging Kak Wan
Sumber: Wan Radziah

Bahan-bahannya:
500g daging-dipotong kecil
2-3 sudu cili giling-ikut kepedasan
3 batang serai
2 helai daun kunyit-dihiris halus
Beberapa helai daun limau purut-tak perlu letak banyak. Kalau banyak pahit
1-2 keping asam keping
11/2 sudu kerisek
100ml santan kotak
11/2 liter air
1 keret kecil nisan-kalau takde bleh ganti dengan gula pasir(dalam 3-5 sudu)
Garam secukup rasa

Bahan kisar:
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci  lengkuas
1 biji cili merah

Cara membuatnya:

1. Masukkan daging, cili giling, serai, bahan kisar, asam keping, santan, air, garam dan nisan/gula ke dalam kuali. Gaul rata. Tutupkan kuali(supaya daging cepat empuk) dan guna api sederhana. Masak sehingga daging separuh empuk. Kacau sekali-sekala. 
2. Kemudian, masukkan kerisek dan daun kunyit. Kacau sebati. 
3. Apabila daging lembut sepenuhnya, barulah masukkan daun limau purut. Rasakan. Kalau rasa kurang masin, tambahkan garam. Kalau tak manis, tambah gula. Masak lagi 10 minit sehingga kuah pekat.

Daging Masak Lada Hitam

Bahan-bahannya:

500g daging-hiris nipis
1 labu bawang besar-dimayang
2 inci halia-diketuk atau dimayang
1 sudu cili giling
3 sudu sos lada hitam
1 sudu sos tomato
2 sudu kicap pekat
Garam dan gula secukup rasa
sedikit air
2 sudu minyak untuk menumis

Bahan sampingan:
1 labu bawang besar- dipotong baji
1 batang cili merah-potong menyerong

Cara-cara membuatnya:

1. Perapkan daging bersama sos lada hitam dan kicap pekat.
2. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tu,iskan bawang besar dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan cili giling. Kacau seketika. masukkan daging yang diperap bersama-sama dengan kicap pekat dan sos lada hitam tadi. Gaul seketika. Tutupkan kuali seketika. Biarkan air daging keluar.
4. Masukkan sos tomato, garam, gula dan air. Tutup kuali . Kacau sekali-sekala sehingga daging empuk. 
5. Setelah daging empuk biarkan kuahnya sedikit kering, kemudian masukkan bawang yang dipotong baji.
6. Sajikan di dalam pinggan dan taburkan cili merah sebagai hiasan.

Sup Daging

Bahan-bahannya:
400g daging-dipotong kecil
5 ulas bawang merah-dimayang
2 inci halia-diketuk
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Air secukupnya
Garam secukup rasa
2 sudu minyak untuk menumis
1 genggam daun bawang dan daun sup

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga, bawang merah dan halia. Tumis hingga naik bau dan bawang kekuningan.
2. Masukkan daging. Gaul hingga rata. Biarkan dan kacau sekali sekala sehingga air dari daging sedikit mengering. 
3. Masukkan air secukupnya. Rebus sehingga daging betul-betul empuk. Masukkan garam. Kacaukan.
4. Tutupkan api. Hidangkan di dalam mangkuk dan taburkan daun bawang dan daun sup yang dimayang.

Daging Masak Berlada

Bahan utama:
500g daging-dipotong nipis

Bahan tumbuk/kisar:
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan-bahan lain:
1 batang serai-diketuk
1 sudu teh kunyit serbuk
2 sudu cili giling
2 sudu sos tomato
2 sudu kicap
garam dan gula secukup rasa
air-sekadar hingga tenggelam daging

Bahan hiasan:
1 labu bawang besar-dipotong cincin
1-2 batang cili merah-dibelah 4 tanpa putus, direndam di dalam air dan disimpan dalam peti sejuk selama ½ jam.

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan serai, cili giling dan serbuk kunyit. Tumis lagi hingga naik minyak sekali lagi.
2. Masukkan daging. Gaul rata. Masukkan garam, gula, sos tomato, kicap dan air. Kacau sekali-sekala. Biarkan sehingga daging empuk. (Sekiranya daging belum empuk, tambahkan sedikit air dan masak hingga daging empuk).
3. Apabila daging telah empuk dan masak dengan sempurna, masukkan bawang besar. Biarkan sehingga bawang layu dan tutup api.
4. Hidangkan ke dalam pinggan/mangkuk, dan hiaskan dengan cili merah tadi.

Daging Goreng Ala Sate

Bahan-bahannya:

• 400g daging lembu/rusa/kambing(pendek kata apa-apa daging pun buleh)-hiris nipis 
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih 
• halia-sebesar ibu jari
• lengkuas (saya tak/jarang letak)
• cili boh (saya ganti dengan lada hitam untuk lebih kick)
• 1 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• kunyit 
• garam+gula secukup rasa
• 2 batang serai-ketuk/blend
• 2 sudu besar kicap pekat (saya tambah)

Cara:

• Blend bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan lada hitam. Serai nak blend sekali pun buleh, tapi saya tak masukkan serai sekali sebab kalau blend sekali time makan terasa serabut serai tu.
• Kemudian tuang bahan yang dah siap blend tu ke dalam bekas berisi daging. Masukkan bahan-bahan lain. Gaul (sambil ramas-ramaskan daging tu) hingga mesra dengan bahan-bahan rempah tadi. (Rasa, kalau ada yang kurang tambahkan). Perap sekurang-kurangnya  ½ jam.
• Kemudian panaskan kuali (kalau boleh non-stick pan tapi kalau tak ada guna je kuali biasa dan letak sesudu minyak masak asal daging tu nanti tak melekat), leburkan daging perap tadi. Tudungkan kuali dan masak dengan api perlahan. Sesekali gaul-gaulkan supaya tak hangit. Tunggu sampai agak kering. Kalau kata dah kering daging tak empuk-empuk jugak, masukkan sedikit air dan tunggu sampai empuk.
• Siap.

Sup Tulang Rusa

Bahan-bahan:
1 kg tulang rusa-dipotong kecil
(Boleh juga direbus dulu dengan menggunakan periuk tekanan(pressure cooker).

Bahan tumis:
4 ulas bawang merah-dimayang
2 ulas bawang putih-dimayang
1 inci halia-dimayang
2 batang serai-diketuk
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1 sudu teh serbuk jintan manis

Bahan-bahan lain:

Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
1 batang lobak-dipotong kecil
atau
2 biji kentang-dipotong kecil
Daun bawang
Daun sup atau daun daun bawang

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan yang perlu ditumis terlebih dahulu. Tumis sehingga naik bau dan bawang layu.
2. Masukkan tulang. Gaul rata dan biarkan sehingga air tulang keluar. Kemudian baru masukkan air. (Sekiranya menggunakan periuk tekanan, masukkan bersama-sama air rebusan). Masukkan garam dan gula secukup rasa.
3. Apabila daging pada tulang sudah empuk sepenuhnya, barulah masukkan lobak atau kentang. Masak hingga empuk. Tutup api.
4. Taburkan bawang goreng, daun sup atau daun bawang jika suka.

Burger Daging

Bahan-bahan:

300g daging cincang
½ labu bawang besar-cincang halus
1 sudu teh serbuk lada hitam
½ sudu teh garam(atau secukup rasa)
½ biji telur

Bahan-bahan lain:
Bun burger
Daun salad
Tomato-dihiris nipis
Timun-dihiris nipis
Mayonis
Sos cili dan sos tomato

Cara-cara:

1. Cincang daging sehalus-halusnya(atau masukkan ke dalam food processor) . Kemudian, campurkan sekali dengan bawang besar, garam, lada hitam dan telur. Gaul menggunakan tangan sehingga semuanya sebati.
2. Perap dalam peti sejuk selama 10 minit sebelum dimasak.
3. Bulat-bulatkan mengikut besar mana yang anda mahu. Kemudian leperkan. Masak menggunakan non-stick pan. Gunakan hanya sedikit minyak. Goreng hingga masak sepenuhnya.
4. Sediakan bahan-bahan lain. Hidangkan mengikut citarasa.

Kari Daging Berkerisek

Bahan-bahan:

300g daging lembu/kerbau-dipotong kecil
2 sudu besar rempah kari daging
½ cawan santan pekat
1 sudu kerisek
4-5 ulas bawang merah-mayang
3 ulas bawang putih-mayang
1 inci halia-ketuk
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
Kira-kira 2 cawan air
Air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Ubi kentang-dibelah 4

Cara-cara:

1. Perap daging dengan rempah kari daging selama lebih kurang 10 minit.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia. Campakkan rempah 4 sekawan(k.k.manis, buah pelaga, b.cengkih dan b.lawang).
3. Tumis sehingga naik bau. Masukkan daging. Kacau gaul hingga rata. Biarkan seketika.
4. Masukkan air secukupnya(untuk mengempukkan daging) dan air asam jawa. Masak sehingga daging empuk sepenuhnya.
5. Masukkan santan, kerisek, garam dan gula. Kacau rata. Masukkan kentang.
6. Apabila kentang telah empuk, bolehlah tutup api.

Daging Goreng Sempoi

Bahan-bahan:
½ kg daging batang pinang
1-2 labu bawang besar-potong bulat
2 sudu besar cili kisar
garam dan gula secukup rasa
sedikit air asam jawa
minyak untuk menggoreng dan menumis
Cili merah-dihiris halus sebagai hiasan

Cara:

1. Rebus daging hingga empuk. Bila sudah empuk, tutup api. Sejukkan seketika. Potong daging nipis-nipis. Goreng hingga agak garing. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang besar hingga layu. Masukkan cili kisar. Tumis hingga sebati dan masukkan garam dan gula. Kacau sebati dan masukkan air asam jawa. Sebatikan dan masukkan daging yang telah digoreng tadi. Gaul sehingga semuanya sebati. Siap.
3. Hidangkan dan taburkan cili merah sebagai hiasan.