Roti Jala Dan Serawa Durian

Roti Jala

Bahan-bahannya:
1 biji telur 
2 cawan tepung gandum 
3 cawan air garam secukup rasa 
1 sudu minyak masak-optional 
pewarna 

Cara-cara membuatnya: 

Blend semua bahan dalam mixer/blender. Tuangkan ke dalam mangkuk. Perap 10 minit sebelum digunakan. Masukkan ke dalam acuan roti jala dan canaikan di atas non-stick pan. Gunakan api perlahan. Biarkan roti jala masak dalam 1 minit. Angkat dan bentangkan di atas pinggan dan guling/lipat.

Serawa Durian/Pengat durian

Bahan-bahannya:
2 cawan durian
2½ cawan air
80ml santan kotak
½ cawan gula merah
¼ cawan gula pasir
Secubit garam
2 helai daun pandan-carik-carikkan dan simpul
2 sudu sagu biji-direndam terlebih dahulu

Cara-cara membuatnya:

1. Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan durian. Didihkan di atas api hingga durian lembut.
2. Masukkan daun pandan, santan, gula merah, gula pasir, sagu biji dan garam. Masakkan dengan api perlahan sehingga mendidih dan sedikit pekat. Kacau sentiasa untuk mengelakkan santan pecah minyak. (Rasakan. Kalau kurang manis, bolehlah tambahkan gula pasir ke dalamnya).
3. Apabila telah mendidih, tutup api. Kacaukan  lagi dalam seminit. Siap.

Bendi Masak Asam Pedas Tomyam

Bendi Masak Asam Pedas Tomyam

Bahan-bahannya(ditumbuk halus):

5 ulas bawang merah
1 inci halia
sedikit belacan

Bahan-bahan lain:

1 sudu teh halba campur
1 sudu cili giling
1 sudu pes tomyam
sedikit air asam jawa
2 1/4 cawan air
2 sudu gula merah
1 sudu teh serbuk kunyit
10-12 batang kacang bendi
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan tumbuk bersama halba campur hingga naik bau.
2. Masukkan cili giling, pes tomyam dan serbuk kunyit. Kacau sebati. Tumis lagi hingga naik minyak. *Kalau agak kering, masukkan sedikit air.
3. Masukkan gula merah. Gaul rata. Kemudian masukkan air dan air asam jawa. Gaul sebati. 
4. Masukkan bendi dan garam. Masak hingga mendidih dan bendi masak sepenuhnya. Tutup api. Hidangkan.

Nasi Tumis Pelangi

Nasi Tumis Pelangi

Bahan-bahannya:

2 1/2 cawan beras basmathi-direndam sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian cuci dan toskan
3 1/4 cawan air
1/2 labu bawang besar-dimayang halus
3 ulas bawang putih-dikisar halus
1 inci halia-dikisar halus
1 sudu susu pekat
1 sudu perahan jus lemon
4 sekawan-1 batang kulit kayu manis, 3 kuntum bunga cengkih, 3 biji buah pelaga, 1 kuntum bunga lawang
Garam secukup rasa
Pewarna
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam periuk. Tumis bawang besar, bahan kisar dan 4 sekawan sehingga kekuningan dan naik bau.
2. Masukkan beras dan tumis sehingga semua bahan sebati dengan beras.
3. Masukkan air, susu pekat perahan jus lemon dan garam. Tanaklah nasi seperti biasa hingga masak.
4. Tutupkan api. Renjiskan pewarna pada nasi dan gembur-gemurkan nasi. Siap.

Gulai Ayam Terengganu Style

Gulai Ayam Terengganu Style

Bahan-bahan(dikisar):

2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia

2 sudu rempah gulai cap Ros*
1 sudu teh rempah masak cap Ros*
*kalau takde rempah-rempah ni, bolehlah tukarkan kepada rempah kurma

Bahan-bahan lain:
1/2 ekor ayam-dipotong, dicuci dan ditoskan
4 sekawan-1 batang kulit kayu manis, 4 biji buah pelaga, 4 kuntum bunga cengkih, 1 kuntum bunga lawang
4 ulas bawang merah-dimayang
1/2 inci halia-dimayang halus/diketuk
1 sudu cili giling
1 sudu susu pekat
2 sudu sos tomato
2 sudu gula merah
2 cawan air
2 biji kentang-dikupas kulit dan dipotong 4
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

• Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bawang merah dan halia yang dimayang bersama 4 sekawan sehingga naik bau dan kekuningan.
• Masukkan cili giling. Gaul rata. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau sebati dan biar hingga pecah minyak.
• Masukkan ayam. Kacau sebati. Perlahankan api dan tutup periuk untuk 2 minit. 
• Kemudian masukkan air, susu pekat, sos tomato, gula merah, garam dan kentang. Biar hingga ayam dan kentang masak dengan sempurna. Kacau sekali-sekala. 
• Tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Masak Lemak Bersama Taugeh, Fucuk dan Suun

Masak Lemak Taugeh, Fucuk dan Suun

Bahan-bahannya:
1 cawan taugeh-dicuci dan ditoskan
3,4 keping fucuk-dipotong kecil, direndam hingga lembut
1 genggam suun-direndam hingga lembut
1 1/2 cawan santan cair
1/4 cawan santan pekat
1 labu bawang besar-dipotong baji
1/2 cawan ikan bilis-ditumbuk halus
1 sudu teh lada serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
1 sudu teh gula
Cili merah-untuk hiasan

Cara membuatnya:

1. Satukan santan cair, bawang besar dan ikan bilis tumbuk ke dalam periuk. Panaskan.
2. Apabila santan hampir mendidih, masukkan fucuk dan suun. 
3. Apabila fucuk dan suun lembut sepenuhnya, masukkan taugeh, serbuk lada hitam, garam dan gula. Kacau rata.
4. Masukkan santan pekat bersama cili merah. Kacau sentiasa hingga mendidih. Tutup api. Siap.

Jemput-jemput Udang Makcik Mary

Jemput-jemput Udang Makcik Mary

Bahan-bahan:

1 biji telur
1 labu bawang besar-mayang halus/dadu
1/2 cawan udang-dicincang kasar
1/2 cawan lobak merah-parut
1/2 cawan daun bawang-dimayang halus
1 batang cili merah-dicincang halus
1 cawan air
1 1/2 cawan tepung
1 sudu minyak masak


Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:

• Satukan semua bahan. Biarkan selama 5-10 minit. *Nota: Tambahkan tepung kalau dirasakan terlebih cair.

• Panaskan minyak dalam kuali. Goreng hingga masak keemasan dengan menggunakan api sederhana. Toskan minyak.
• Hidangkan bersama sos cili.

Siew Pak Choy Masak Sos Tiram

Siew Pak Choy Masak Sos Tiram

Bahan-bahannya:

3-4 pokok sayur siew pak choy-potong kecil
1/2 cawan isi ayam
1-2 sudu sos tiram
1 kiub stok ayam
1 sudu teh tepung jagung(dibancuhkan dengan sedikit air)
Gula secukup rasa(optional)- dalam 1sudu teh
1 cawan air
2 ulas bawang putih-diketuk
3 ulas bawang putih-dicincang halus-goreng sehingga kekuningan dan sedikit garing, angkat dan ketepikan
1 batang cili merah-dicincang kasar
Minyak untuk menumis
*kalau ada cendawan pon boleh masukkan. Lagi sedap.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang putih ketuk sehingga naik bau. 
2. Masukkan isi ayam. Kacau rata dan biarkan hingga ayam masak. Masukkan 1 cawan air. Biar mendidih.
3. Apabila mendidih, masukkan sos tiram, stok ayam dan gula. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan sayur siew pak choy (batangnya dahulu, setelah beberapa ketika barulah dimasukkan daunnya). 
5. Masukkan bancuhan tepung jagung tadi ke dalamnya. Kacau hingga kuah pekat. 
6. Hidangkan di dalam pinggan. Taburkan bawang putih cincang yang telah digoreng tadi dan hiaskan bersama cili merah.

Roti Kentang

Roti Kentang

Bahan-bahan untuk roti:
350g tepung roti
1 1/2 sudu teh yis segera
2 sudu gula
2 sudu besar susu tepung
1/2 camca teh garam

1 biji telur
80g kentang-direbus sehingga lembut dan dilenyek halus

100ml susu segar
2 1/2 sudu besar mentega

Cara membuatnya:

1. Satukan ke semua bahan kering dalam mangkuk adunan. Gaul rata. Ketepikan.
2. Satukan telur, kentang dan susu. Gaul rata. Lenyek-lenyekkan sehingga kentang tidak berketul.
3. Buat lubang di tengah bahan kering tadi. Tuangkan bancuhan basah tadi ke dalamnya sambil digaul dengan garpu. Aduk rata hingga jadi sebuku. 
4. Uli sehingga menjadi doh. Kemudian masukkan mentega. Uli lagi sehingga doh menjadi kenyal dan tidak melekat pada mangkuk adunan.
5. Tutupkan dengan kain lembap atau plastik lutsinar(cling wrap) dan biarkan ia naik 2 kali ganda. (Letakkan di tempat yang agak panas supaya doh cepat naik).
6. Apabila telah naik, tumbuk doh untuk mengeluarkan angin dan uli seketika. Kemudian bahagikan kepada beberapa bahagian. Bulat-bulatkan dan susun di dalam dulang pembakar yang telah digliskan dengan sedikit minyak atau mentega supaya tidak melekat.
7. Tutup dengan kain lembap dan perap lagi sehingga naik untuk kali yang kedua(lebih kurang 40 minit). 15 minit yang terakhir bolehlah panaskan oven pada suhu 180C.
8. Kemudian, picitkan kastad di atasnya dan bakar selama 20-25 minit atau sehingga bahagian atas roti berwarna keemasan. 
9. Apabila telah masak, keluarkan dari oven dan sapukan mentega cair di atasnya. 

sebelum dibakar

Bahan untuk kastad:

1 sudu tepung kastad

1/2 cawan susu segar

2 sudu gula pasir

1 sudu teh esen vanila

Cara membuatnya:

1. Satukan semua bahan di dalam periuk sos. Kacau rata sehingga tepung kastad larut.
2. Masak secara double boil (untuk mengelakkan dari hangit) sehingga pekat. Kacau selalu.
3. Tutup api dan angkat dari atas dapur. Masukkan esen vanila dan kacau rata. 
4. Masukkan ke dalam plastik dan biarkan sejuk.

Selepas dibakar

Ayam Masak Pedas

Ayam Masak Pedas

Bahan-bahan:

1/2 kg isi ayam-dipotong kecil
1 labu bawang besar-dikisar
3 ulas bawang putih-dikisar
1 inci halia-dikisar
1 batang serai-diketuk
2 sudu besar cili kisar
4 sudu sos tomato
1 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Cili merah dan daun bawang untuk hiasan
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

• Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar dan serai hingga naik bau. Masukkan cili kisar. Kacau dan tumis hingga naik minyak sekali lagi.
• Masukkan isi ayam. Gaul rata hingga ayam kecut. Masukkan air dan sos tomato. Gaul rata. 
• Masukkan garam dan gula. Biar hingga ayam masak sepenuhnya. Kacau sekali-sekala. 
• Apabila kuah sudah pekat, tutup api.
• Hidangkan di dalam pinggan dan hiaskan dengan cili merah dan daun bawang.

Nasi Ayam Nusantara

Nasi Ayam Nusantara

Sumber: Internet(Restoran Pak Amir 2000)
Diolah oleh: Siti

Bahan-bahan untuk nasi:
3 cawan beras-direndam 30 minit, kemudian cuci dan toskan
1 ekor ayam-nak potong boleh tak nak potong pon boleh
4 ulas bawang putih-dimayang
1 labu bawang besar-dimayang
1 inci halia-diketuk
Air secukupnya (5-6cawan)
4 ulas bawang putih-ketuk
1 inci halia-ketuk
Garam secukupnya
2-3 helai daun pandan-carik-carikkan dan simpul
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih mayang, bawang besar mayang dan halia yang diketuk. Tumis sehingga naik bau. Masukkan air dan ayam ke dalam periuk. Masukkan garam secukupnya. Renehkan sehingga ayam masak.
2. Kemudian apabila ayam sudah masak sepenuhnya, keluarkan ayam. Toskan.
3. Masukkan beras ke dalam periuk nasi. Sendukkan air rebusan ayam tadi ke dalam nasi secukupnya. Masukkan juga daun pandan, bawang putih dan halia yang telah diketuk. Tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Tanak seperti biasa hingga masak. Apabila nasi masak, gemburkan nasi supaya nasi lerai dan tidak berketul.

Bahan-bahan untuk sup:

Air rebusan ayam tadi

Daun sup-dicincang halus

Daun bawang-dicincang halus

Cara membuatnya:

Taburkan air rebusan tadi dengan dauan sup dan daun bawang. Panaskan jika perlu.

Bahan-bahan untuk ayam:

Ayam yang telah direbus tadi

1/2 cawan kicap pekat

1 sudu teh madu

1 sudu besar sos lada hitam

Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:

1. Satukan bahan-bahan dan perapkan bersama ayam lebih kurang 10 minit.
2. Panaskan minyak ke dalam kuali dan goreng ayam sehingga garing (sekejap sahaja sebab ayam dah masak). Sekiranya ayam tidak dipotong(goreng sekor terus), pastikan menggunakan minyak yang banyak supaya bahagian luar ayam garing sekata.
3. Angkat dan toskan minyaknya. Apabila hendak menghidang barulah dipotong kepada bahagian yang kecik.

Bahan-bahan untuk sambal cili:

5 batang cili merah

1 ulas bawang putih

1/2 inci halia

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos cili

Gula dan garam secukupnya

Air secukupnya

Cara membuatnya:

1. Kisar cili merah bersama bawang putih dan halia. Letakkan sedikit air untuk memudahkan bahan dikisar.
2. Di dalam periuk sos, masukkan bahan kisar tadi bersama bahan-bahan lain. Reneh sehingga mendidih. Tutup api.

Bahan-bahan untuk sambal kicap:

2-3 biji cili padi

1 ulas bawang putih

1 cawan kicap lemak manis

2 sudu air rebusan sup

Garam dan gula secukupnya (jika perlu)

Cara membuatnya:

Kisar semua bahan sehingga lumat. Siap.

Bahan untuk hiasan:

Daun salad

Timun batang

Buah tomato

Daun bawang

Daun sup

Bawang goreng

Kuih Lapis Pancawarna

Kuih Lapis Pancawarna
Sumber: CikManggis

Bahan-bahannya:

175gm tepung gandum
125gm tepung beras
1 sudu besar tepung jagung
200ml santan pekat
600ml air
1 cawan gula pasir
1/2 cawan air
1/2 sudu teh garam
pewarna
2 helai daun pandan-*saya tambah

Cara membuatnya:

• Masakkan secawan gula dan  1/2 cawan air serta daun pandan sehingga gula larut. Tutup api, keluarkan daun pandan dan sejukkan. Sementara itu panaskan pengukus.
• Apabila sirap tadi telah sejuk, satukan semua bahan (kecuali pewarna) di dalam satu mangkuk. Kacau hingga rata. Tapiskan. 
• Kemudian bahagikan kepada beberapa bahagian. (Dalam resipi cikmanggis cuma bahagi 2 bahagian, tapi saya bahagi kepada 5 bahagian untuk menghasilkan lapis pancawarna). 
• Letakkan pewarna (merah, jingga, kuning, hijau dan biru).
• Kukus  lapisan pertama selama 5 minit. Kemudian diikuti dengan warna2 yang lain sehingga habis. Kemudian kukus lagi sehingga 15-20minit. *Sapu loyang dengan sedikit minyak supaya mudah dikeluarkan nanti.
• Kemudian buka penutup kukusan dan biar 5 minit atau sehingga permukaan kuih kering. Tutup api.
• Sejukkan kuih sepenuhnya sebelum dipotong.

Nasi Goreng Sambal Belacan

Nasi Goreng Sambal Belacan

Bahan-bahannya:
3 cawan nasi sejuk
2 ulas bawang merah-mayang atau tumbuk kasar
3 ulas bawang putih-mayang atau tumbuk kasar
2 sudu sambal belacan
garam secukup rasa
1/2 cawan udang kertas-dikupas kulit, dicuci dan ditos
1/2 cawan kacang panjang-dipotong pendek (1cm)
Minyak untuk menumis

Untuk hiasan:
Cili merah-potong serong
Sedikit daun kucai-dicincang kasar
2,3 kepingan timun batang

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau.
2. Masukkan sambal belacan. Tumis lagi hingga agak garing. Masukkan kacang panjang dan udang. Kacau rata  sehingga udang masak sepenuhnya. 
3. Masukkan nasi dan garam. Kacau nasi hingga rata. Masak sehingga nasi bergaul sebati dan mesra sepenuhnya dengan bahan-bahan lain. Tutup api.
4. Cedukkan ke dalam pinggan. Taburkan cili merah dan daun kucai. Susunkan kepingan timun. Siap.

Red Velvet Cake

Source: joyofbaking.com

Ingredients:
Red Velvet Cake:

2 1/2 cups (250 grams) sifted cake flour

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons (15 grams) regular or Dutch-processed cocoa powder

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (240 ml) buttermilk

2 tablespoons liquid red food coloring

1 teaspoon white distilled vinegar

1 teaspoon baking soda

Cream Cheese Frosting:

1 - 8 ounce (227 grams) cream cheese, room temperature

1 - 8 ounce (227 grams) tub of Mascarpone cheese, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (115 grams) confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted

1 1/2 (360 ml) cups cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat)

How to:


Red Velvet Cake: 

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and place rack in center of oven. Butter two - 9 inch (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside.
2. In a mixing bowl. Sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside. In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl.Add the vanilla extract and beat until combined.
3. In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour.
4. In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter. 
5. Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon.
6. Bake in the preheated oven for approximately 25 -30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. 
7. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the refrigerator for at least an hour (or overnight). (This is done to make filling and frosting the cakes easier.)

Cream Cheese Frosting:

1. In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. 
2. Add the vanilla and confectioners sugar and beat until smooth. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream and whip until the frosting is thick enough to spread. 
3. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency.

Assemble: 

• With a serrated knife, cut each cake layer in half, horizontally. You will now have four cake layers. 
• Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. 
• Spread the cake layer with a layer of frosting.  
• Place another layer of cake on top of the frosting and continue to frost and stack the cake layers. Frost the top and sides of the cake. Can garnish the cake with sweetened or unsweetened coconut.

Serves 10 - 12 people.

*tak nak potong kek kepada 4 layer pon boleh. Just spread the frosting on top of the cake. Then, crumbled some oreo biscuits and sprinkle it all over the cake.

Kerabu Sotong

Kerabu Sotong

Bahan-bahan:

5 ekor sotong 
1 labu bawang besar(mayang halus) 
1 biji tomato(potong dadu) 
daun ketumbar(cincang kasar) 
1-2 sudu sos ikan
cili padi(potong halus)
1 batang serai(mayang halus) 
1-2 biji limau kasturi/nipis-mengikut kesukaan 
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara membuatnya:

• Rebus air hingga mendidih, masukkan sotong. Lepas 2 minit tutup api. Keluarkan sotong dan hiris nipis. 
• Masukkan bahan-bahan lain. Gaul rata.  Rasakan sebelum letak garam. Sebab kita dah guna sos ikan yang dah ada rasa masin.
• Kemudian perahkan limau kasturi/ nipis. Gaul sebati. Siap

Siakap Masam Manis

Siakap Masam Manis

Bahan-bahan:
Ikan siakap-siang, cuci bersih dan toskan
2 sudu serbuk kunyit
Secubit garam
1 sudu tepung jagung
*Campur ketiga-tiga bahan itu dan sadurkan pada ikan. Goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.

Bahan-bahan lain:
2 labu bawang besar-potong cincin/bulat
3 ulas bawang putih-diketuk
1 inci halia-diketuk
2 biji cili merah-dipotong serong
1/2 cawan sos tomato
2 sudu kicap lemak manis
1 sudu kicap pekat
1/4 cawan air
Sedikit gula
Minyak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:

• Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang putih hingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar, halia dan cili merah. Gaul rata. Tumis hingga bawang sedikit layu.
• Masukkan sos tomato, kicap lemak manis, kicap pekat, air dan sedikit gula. Gaul rata.
• Masukkan ikan siakap yang telah siap digoreng tadi. Balik-balikkan ikan sehingga kuah masam manis tadi sebati dengan ikan. Siap. 

Daging Goreng Kicap Lada Hitam

Daging Goreng Kicap Lada Hitam


Bahan-bahannya:

400g daging batang pinang-diketuk-ketuk baru dipotong kecil(supaya lebih cepat empuk)
1/2 cawan kicap manis-digaul bersama daging dan diperap 10 minit(sekurang-kurangnya)
1 labu bawang besar-potong baji
3 ulas bawang putih-diketuk
Sedikit lengkuas-diketuk
1 batang serai-diketuk
2 sudu sos plum
2 sudu sos lada hitam-kalau suka pedas boleh lebihkan
1 sudu gula
Sedikit garam(secukup rasa)
Minyak untuk menumis
Cili merah/cili padi-sebagai hiasan

Cara membuatnya:

• Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, serai dan lengkuas hingga layu dan naik bau.
• Masukkan daging. Kacau rata.
• Masukkan bahan-bahan lain. Goreng sebati sehingga daging empuk. Rasakan. Tambahkan apa yang perlu secukup rasa. Kacau seketika. Tutup api.
• Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan cili merah.

Rendang Daging Kak Wan

Rendang Daging Kak Wan
Sumber: Wan Radziah

Bahan-bahannya:
500g daging-dipotong kecil
2-3 sudu cili giling-ikut kepedasan
3 batang serai
2 helai daun kunyit-dihiris halus
Beberapa helai daun limau purut-tak perlu letak banyak. Kalau banyak pahit
1-2 keping asam keping
11/2 sudu kerisek
100ml santan kotak
11/2 liter air
1 keret kecil nisan-kalau takde bleh ganti dengan gula pasir(dalam 3-5 sudu)
Garam secukup rasa

Bahan kisar:
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci  lengkuas
1 biji cili merah

Cara membuatnya:

1. Masukkan daging, cili giling, serai, bahan kisar, asam keping, santan, air, garam dan nisan/gula ke dalam kuali. Gaul rata. Tutupkan kuali(supaya daging cepat empuk) dan guna api sederhana. Masak sehingga daging separuh empuk. Kacau sekali-sekala. 
2. Kemudian, masukkan kerisek dan daun kunyit. Kacau sebati. 
3. Apabila daging lembut sepenuhnya, barulah masukkan daun limau purut. Rasakan. Kalau rasa kurang masin, tambahkan garam. Kalau tak manis, tambah gula. Masak lagi 10 minit sehingga kuah pekat.

Cream Puff

Cream Puff
Sumber: Zaliana myresipi.com

Bahan-bahan untuk cream puff(choux pastry)
125 gm self raising flour atau tepung gandum + 2 sudu teh baking powder
100 gm butter
250 ml air
1/2 sudu teh gula
3 biji telur

1. Panaskan air,gula dan butter dalam periuk sampai mendidih.Masukkan tepung,kacau hingga adunan tak melekat pada periuk.Sejukkan.
2. Pukul telur satu persatu ke dalam adunan dengan mixer. Masukkan adunan ke dalam piping bag.Pipe menggunakan nozzle bentuk bintang.
3. Spray air ke atas doh untuk membantu adunan naik. Bakar dalam oven hingga permukaan puff kecoklatan,lebih kurang 30 minit. 
4. Oven hendaklah dipanaskan dulu, bakar dalam suhu 220 darjah celcius. Suhu yang panas membantu puff naik dengan sempurna. Pastikan puff telah benar-benar masak sebelum dikeluarkan dari oven.Ia kelihatan ringan,bahagian bawahnya tidak melekat di dulang dan telah berwarna kuning kecoklatan sedikit. Jika dikeluarkan sebelum cukup masak, puff akan turun dan tidak berongga di dalamnya.
5. Gunting sedikit bahagian tepi puff dan pipe kan inti jagung. Tabur gula aising di atasnya. Hidangkan.

Bahan-bahan untuk inti jagung:
1 cawan air
1/2 cawan susu cair
1 cawan jagung dalam tin
1/2 cawan tepung kastad
5 sudu besar gula

*1 sudu teh esen vanila dan 1sudu mentega-ini saya tambah. Dalam resipi asal takde.

*Gula aising-untuk ditabur di atas cream puff 

Cara-cara membuatnya:

1. Kacau tepung kastad dan air. Masukkan ke dalam periuk bersama susu cair dan gula. Kacau hingga naik wap.
2. Masukkan jagung dalam tin dan kacau sebentar hingga masak. Masukkan esen vanila dan mentega. Gaul sebati. Tutup api. Biarkan sejuk sebelum di masukkan ke dalam puff.

Sotong Sumbat(Ketupat Sotong)

Sotong Sumbat


Bahan-bahannya:

9 ekor sotong-buangkan kulitnya dan cuci bersih, kemudian toskan
1 cawan beras pulut-bersih dan tanak sehingga masak, kemudian sejukkan
3 ulas bawang merah-dimayang halus
Sebuku halia sebesar ibu jari-potong bentuk mancis
3-4 batang serai-diketuk
11/2  liter santan cair
1/2 cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa-
1 sudu teh halba
pencungkil gigi

*tanak beras dengan sukatan air tinggi sikit pada kadar 1/2  ruas jari daripada paras beras.




Cara membuatnya:

1. Sumbat pulut yang telah sejuk ke dalam perut sotong. Sumbat jangan sampai penuh. Separuh sahaja. Sematkan dengan pencungkil gigi supaya tak terburai. Buat sampai habis.
2. Dalam periuk, masukkan bahan-bahan lain termasuk sotong yang sudah disumbat pulut tadi, kecuali santan pekat dan halba. 
3. Masak sehingga sotong empuk dan lembut. Kemudian barulah dimasukkan santan pekat dan halba. Masak lagi sehingga mendidih. Tutup api. Siap.

  

Ikan Siakap Masak Cuka

Ikan Siakap Masak Cuka
Bahan-bahannya:
Seekor ikan siakap-dicuci dan ditos(ikan boleh digoreng sekor atau dipotong dua)
1 labu bawang besar- dipotong baji
2 ulas bawang putih-ketuk/mayang
1 inci halia-dihiris halus
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu cuka makan
Gula dan garam secukup rasa
Sedikit biji sawi
1/2 cawan air
1 batang timun-dipotong pendek, dibelah 6
1 biji tomato-dipotong baji
1 batang cili merah-dimayang halus
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan untuk disadur pada ikan siakap:
2 sudu serbuk kunyit
1 sudu tepung jagung
4 sudu tepung gandum
Garam
Cara membuatnya:

1. Panaskan kuali dan minyak untuk menggoreng.
2. Satukan bahan sadur. Sadurkan pada ikan siakap dan goreng garing. Angkat dan ketepikan.
3. Ceduk minyak lebihan menggoreng ikan tadi dan tinggalkan hanya sedikit untuk menumis.
4. Tumis bawang besar, bawang putih, halia dan biji sawi. Goreng hingga layu.
5. Masukkan serbuk kunyit. Kacau sebati. Kemudian masukkan air dan timun tadi. Masukkan cuka,  garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau sebati dan biarkan mendidih. apabila mendidih, masukkan buah tomato dan cili merah. Kacau seketika, masukkan ikan goreng tadi. Gaul rata dan masak lagi 2-3 minit. Tutup api. Siap dan bolehlah dihidangkan.